|
|
Mignonettes Met Mouseline Van Bonenkruid En Krab.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 mignonnettes
2 takjes bonenkruid
100 g krabbenvlees
peper
zout
200 g boter (geklaard)
2 eierdooiers
0.2 dl wijn (wit/droog)
cayennepeper
20 g boter (bakboter)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De eierdooiers schuimig kloppen au bain-marie op een laag vuurtje. Onder voortdurend roeren witte wijn en een scheutje krabbensap toevoegen en er beetje bij beetje de gesmolten geklaarde boter bijgieten. Op smaak brengen met een snuifje cayennepeper. Er het verkruimelde krabbenvlees en het gehakte bonenkruid doorroeren en warm houden.
Het vlees goudbruin bakken in hete boter en kruiden met peper en zout. Op warme borden schikken en overgieten met saus.
Serveren met verse seizoengroenten naar keuze.
|
|
|